包子发酵有什么现象

　　包子发酵是指在包子面团中添加酵母后，经过一定时间后，面团发生明显变化的过程。在包子的发酵过程中，会出现以下几个主要现象：

　　1. 发酵初期：面团中的酵母开始分解高分子淀粉为低分子糖，产生二氧化碳和醇类物质。面团会逐渐变得松软，比之前的面团有弹性。

　　2. 发酵中期：发酵的速度逐渐加快，面团中的酵母继续分解淀粉，产生更多的二氧化碳气泡。这时，面团开始膨胀，体积逐渐增大，看起来更松软轻盈。

　　3. 发酵末期：发酵进一步加速，面团中的酵母活跃度达到最高点。此时，面团呈现出明显的膨胀状态，体积大约增加了一倍。面团变得非常松软，触摸起来有弹性，可以用手指轻轻按下去，留下明显凹陷，并且凹陷部分很快恢复。

　　4. 面团表面的变化：在发酵过程中，面团表面会出现细小的气泡。这些气泡是由产生的二氧化碳在面团中上升而形成的。面团表面可能会变得稍微湿润，有些粘糊糊的感觉。

　　通过对包子发酵现象的观察，我们可以看到面团在发酵过程中逐渐变得松软、有弹性，体积逐渐增大，并在表面产生细小的气泡。这些现象都是由于酵母分解淀粉产生的二氧化碳气泡所致。