牛奶怎么发酵成酸奶

　　牛奶发酵成酸奶的过程需要添加乳酸菌，并提供适宜的温度和时间。

　　以下是详细的步骤：

　　1. 准备材料：将新鲜的牛奶准备在一个干净的容器中。通常采用全脂牛奶，因为脂肪有助于奶蛋白凝结和奶酸菌生长。

　　2. 加热牛奶：将牛奶加热至85-95摄氏度。加热有助于杀死潜在的有害细菌，并去除牛奶中的酶活性。可以使用温度计来确保牛奶温度的准确。

　　3. 冷却牛奶：将加热的牛奶冷却至适宜的发酵温度32-44摄氏度。适宜的发酵温度有助于乳酸菌的生长和酸奶的生成。

　　4. 加入乳酸菌发酵剂：将适量的乳酸菌发酵剂添加到冷却的牛奶中。乳酸菌是酸奶发酵的关键。可以使用商业乳酸菌发酵剂，也可以使用已经发酵好的酸奶作为发酵剂。

　　5. 搅拌均匀：将牛奶和发酵剂充分搅拌均匀，以确保乳酸菌能够充分分散在牛奶中。

　　6. 发酵过程：将搅拌均匀的牛奶放入发酵容器中。可以使用普通的玻璃或塑料容器来装载牛奶。尽量避免使用金属容器，因为金属可能会对乳酸菌产生不良影响。覆盖容器，并将其放置在温暖的地方，保持稳定的发酵温度。

　　7. 发酵时间：酸奶的发酵时间可以根据个人喜好来控制，通常需要6-12小时。发酵时间越长，酸奶的酸味越重。

　　8. 冷却和储存：当牛奶发酵成酸奶后，将其取出并冷却至适宜的存储温度。通常酸奶应该放在冰箱中冷藏，以延长其保质期。

　　以上是牛奶发酵成酸奶的详细步骤。整个过程需要保持卫生，并严格控制温度，以确保酸奶的质量和安全。