糖醋大虾的做法家常做法窍门
2023-09-17 18:30:43
糖醋大虾是一道非常受欢迎的家常菜，下面是糖醋大虾的详细做法和一些小窍门：
材料：
- 大虾500克
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡蛋1个
- 生粉适量
- 植物油适量
调料：
- 白糖4汤匙
- 醋4汤匙
- 酱油2汤匙
- 蕃茄酱1汤匙
- 姜末1小勺
- 蒜末2小勺
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 大虾去壳，剪去虾须，用刀背剁两刀，去虾线，洗净后沥干水分。
2. 在大虾中加入适量料酒和盐搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 准备一个碗，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。
4. 将腌制好的大虾放入碗中，用手拌匀，让蛋液均匀附着在虾身上。
5. 将生粉撒在大虾上，用手抓揉均匀，使虾身完全裹上生粉。
6. 热锅冷油，油温约180度，将裹好生粉的大虾放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
7. 另起锅，倒入适量植物油，加入姜末和蒜末煸炒出香味。
8. 倒入白糖，用中小火炒化至糖溶化，变成焦糖色。
9. 加入醋、酱油和蕃茄酱，继续炒匀。
10. 加入少许水，再加入适量鸡精，煮沸后将火关小，勾芡。
11. 将炸好的大虾放入锅中，迅速翻炒均匀，使虾均匀裹上酱汁。
12. 淋入适量的水淀粉勾芡，使汁料变得浓稠即可。
小窍门：
1. 大虾腌制时加入料酒和盐，能去腥提鲜，提升虾肉的口感。
2. 虾身裹上蛋液和生粉后再炸，能使虾肉更加嫩滑，外酥里嫩。
3. 炒糖的火候要掌握好，炒化至糖溶化且变成焦糖色，这样糖醋的颜色才会漂亮。
4. 酱汁勾芡时，可以根据个人口味调整糖和醋的比例，增加甜酸的程度。
希望以上的详细解答能够帮到您，祝您做出美味的糖醋大虾！