糖醋大虾做法家常做法
2023-08-30 12:30:41
糖醋大虾是一道家常菜，口味酸甜可口，下面是详细的做法：
材料：
1. 大虾：适量
2. 面粉：适量
3. 鸡蛋：适量
4. 白糖：适量
5. 黄酒：适量
6. 醋：适量
7. 生姜：适量
8. 葱：适量
9. 盐：适量
10. 料酒：适量
11. 植物油：适量
步骤：
1. 将大虾剥壳去虾线，洗净后沥干。
2. 准备3个容器，分别放入面粉、鸡蛋和面粉，逐个虾过面粉、鸡蛋液和面粉，确保虾全部裹上一层薄薄的面粉。
3. 长锅倒入植物油，油温烧至180°C左右（用筷子插入油中，冒出细小的气泡即可），将裹好面粉的虾逐个放入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。
4. 另取一锅，倒入适量植物油，加入切成薄片的生姜和葱段，煸炒片刻，然后加入适量的糖，炒至糖溶化。
5. 在糖溶化的基础上，加入适量的黄酒、醋、少量的盐和料酒，快速翻炒均匀。
6. 将炸好的虾放入锅中，迅速翻炒均匀，使每个虾都裹上酱汁。
7. 用适量的水调成糖醋汁，倒入锅中，翻炒均匀，待汁液稍微收浓时，即可出锅。
8. 把糖醋大虾盛出，撒上葱花作为装饰即可。
注意事项：
1. 虾要彻底去除虾线，以免影响口感。
2. 虾要均匀裹上面粉，这样炸出来的虾才会酥脆。
3. 油温要控制好，过低会导致虾炸不熟，过高则容易炸焦。
4. 炒糖的过程要快，以免糖溶化过度。
5. 翻炒虾时要迅速，并尽量让每个虾都裹上酱汁，以提高味道均匀性。
6. 最后糖醋汁要稍微收浓，这样口感更加浓郁。
糖醋大虾是一道酸甜可口的菜肴，通过炸制虾使其外酥内嫩，再用糖醋汁调味，增添口感。这道菜色香味俱佳，适合作为家常菜的一道菜肴。