干煸小河虾做法窍门

　　干煸小河虾是一道经典的川菜，以其鲜香美味而广受喜爱。下面是干煸小河虾的做法窍门：

　　准备材料：

　　1. 小河虾：500克

　　2. 生姜：适量，切成细末

　　3. 蒜瓣：适量，切成末

　　4. 干辣椒：适量，切成段

　　5. 青蒜：适量，切成段

　　6. 料酒：适量

　　7. 食用盐：适量

　　8. 白胡椒粉：适量

　　9. 生抽：适量

　　10. 熟花生：适量，剥壳

　　步骤：

　　1. 将小河虾洗净，沥干水分备用。同时准备好生姜、蒜瓣和干辣椒的切割。

　　2. 预热锅，加入适量油，烧热后放入小河虾煸炒。小河虾煸炒时，应保持火大，翻炒均匀，直至虾壳变红。

　　3. 炒至虾壳变红后，加入切好的姜末、蒜末和干辣椒段，继续翻炒均匀。这个步骤可以使虾更加香辣。

　　4. 加入料酒，略炒均匀，用料酒去除小河虾的腥味。然后加入一定量的食用盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。

　　5. 加入生抽，继续翻炒均匀。生抽可以增添小河虾的鲜味。

　　6. 最后加入青蒜段和熟花生，继续翻炒均匀。青蒜和花生令小河虾更加美味。

　　7. 炒至小河虾全部熟透后，关火。可以根据个人口味加入适量的辣椒粉提鲜或调整调料的配比。

　　8. 装盘，撒上一些干辣椒段和青蒜末，即可享用！

　　干煸小河虾的窍门是在炒制时火候要足够，尽量保持火大，这样能够使小河虾表皮更加酥脆，口感更好。加入适量的辣椒和花生也是增添小河虾香辣和口感的关键。