小龙虾怎么做肉不散还入味

　　要做出肉质不散而且入味的小龙虾，可以按照以下步骤：

　　1. 选材：选择新鲜活泼的小龙虾，最好是体型中等大小的，这样烹饪时容易掌握火候。

　　2. 准备：将小龙虾洗净，去掉虾须和脚爪，用冷开水浸泡20-30分钟，可以帮助虾肉更紧实，去腥味。

　　3. 腌制：将泡发好的虾放入盆中，加入适量的盐、料酒、姜末、葱段和适量的淀粉，用手搅拌均匀，腌制15-20分钟。腌制过程中淀粉能够包裹虾肉，使其更加紧实。

　　4. 煮熟：将腌制好的虾放入沸水中焯水煮熟，时间不宜过长，一般2-3分钟即可。煮熟后立即捞出，用凉水冲洗，使虾肉停止烹饪，保持口感鲜嫩。

　　5. 调味：煮熟的小龙虾可以根据个人口味加入适量的调味料，如生抽、老抽、蒜蓉、辣椒粉等。将调味料均匀涂抹在小龙虾上，腌制10-15分钟，让虾肉更好地吸收味道。

　　6. 炒制：锅中加入适量的油，烧至7-8成热，将腌制好的小龙虾倒入锅中快速翻炒，炒至虾身变红，表面微微焦香即可。

　　7. 出锅：将炒好的小龙虾捞出，沥干油份，撒上适量的盐、胡椒粉和香菜末，轻轻翻拌均匀即可。如果喜欢辣味，可以撒上适量的辣椒粉或剁椒增加口味。

　　这样烹饪出的小龙虾肉质鲜嫩，不易散开，并且入味可口。希望以上步骤能对您有所帮助。（在腌制和炒制的过程中，尽量不要过度搅拌和翻炒，以免导致虾肉松散。）