白灼虾怎么去虾线是活的时候去吗

　　白灼虾是一道常见的粤菜，通常是以活虾进行处理。下面是详细的解答：

　　1. 准备活虾：选择新鲜、有弹性、没有异味的虾。最好选择中大型的虾，这样处理起来更方便。

　　2. 准备一大锅开水：将足够的水煮沸，加入适量的盐，使其呈现咸味。

　　3. 处理虾：将活虾接二连三地放入开水中，等待水重新煮沸后，继续焯烫约1-2分钟，直到虾的颜色变为橙红色，并且虾肉变得饱满。

　　4. 去虾线：用厨房剪刀轻轻剪开虾背部的背甲，然后从虾尾端处轻轻一拉，将虾线慢慢揭开。注意不要用手撕开虾背，以免破坏虾的外观。

　　5. 冰水浸泡：将去虾线的虾立即放入冰水中浸泡，停止火候的继续进行。这样可以使虾肉更加鲜嫩，口感更好。

　　6. 沥干准备食用：将浸泡过的白灼虾沥干水分，即可装盘准备食用。

　　在处理活虾的时候，要确保选择新鲜的虾，煮沸的开水要足够，加入适量的盐。处理虾的过程中，要注意不要过度焯烫，以免虾肉过于硬化。去虾线的时候要使用剪刀，慢慢揭开虾线，不要用手撕开。浸泡过的虾要沥干水分后再食用，以保持口感的鲜嫩。