滚鸡蛋为什么蛋黄会有小颗粒

　　鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。 鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担。

　　蛋黄中的矿物质和维生素含量明显超过了蛋白，有相关研究显示，蛋黄中的矿物质总量大约是蛋白的两倍之多，这其中铁元素、硒元素、锌元素的含量都高出了蛋清。

　　除脂溶性维生素A、维生素D、维生素等有益物质，蛋黄中含量也比较高。而在蛋清中，很难找到这些维生素的痕迹，仅仅只有维生素B2一种物质存在。

　　蛋黄辅食

　　蛋黄辅食，是以蛋黄为主材料而制作出的一道食品，因其营养全面和安全性高，常常作为宝宝的第一辅食。蛋黄辅食继承蛋黄的全部营养，又和其他食物搭配补充，营养均衡。蛋黄辅食的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。

　　一、分类

　　蛋黄辅食的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花、水泼蛋和煎荷包蛋。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋。

　　二、自制蛋黄辅食

　　(一)蛋黄泥

　　1、将鸡蛋洗净，放入锅中煮熟，剥去蛋壳，除去蛋白，取其蛋黄，加入开水少许，用匙搅烂即成。

　　2、也可将蛋黄泥用牛奶、米汤、菜水等(略加一点盐或糖)调成糊状，即可食用。

　　(二)蛋黄羹

　　蛋黄含有卵磷脂，有营养大脑作用。婴儿食用，有利大脑的发育。蛋黄羹具有软嫩，鲜香的特点，很适合婴儿食用。

　　1、将鸡蛋洗净，放入锅中煮熟，剥去蛋壳，除去蛋白，取其蛋黄，加入开水少许，用匙搅烂即成。

　　2、也可将蛋黄泥用牛奶、米汤、菜水等(略加一点盐或糖)调成糊状，即可食用。

　　(三)蛋黄粥

　　1、将大米淘洗干净，放入锅内，加入清水，用旺火煮开，转微火熬至粘稠。

　　2、将蛋黄放入碗内，研碎后加入粥锅内，同煮几分钟即成。