为什么面包放久了会变硬 为什么面包放久了会变硬呢

　　面包放久了会变硬，是由于面包里边的淀粉出现了老化。面包制作中，淀粉会吸水膨胀。烘焙食品时，淀粉会融化，构造发生变化，从而使得面包越来越绵软、富有弹性。贮藏时淀粉的体积持续变小，里边的气体逸出，使面包变硬、变硬，这便是通常说的老化。

　　造成面包老化的因素很多，温度是其中一个关键因素，它会直接影响面包的固化速率。研究发现，在比较低温度下储存时，面包的硬底化速度更快。在比较高温度下储存，面包的硬底化速度比较慢。

　　超出35℃，往往会危害面包颜色及香气。21℃—35℃是非常适合面包的储存温度。而冰箱的冷藏室温度约为2℃—6℃，会加快面包的老化。