中筋面粉和小麦粉的区别(中筋面粉和小麦粉的区别,有哪些不同的加工方法)

2023-04-15 15:52:51

  中筋面粉小麦粉虽然都是由小麦制作而成,但它们在加工方式、面粉的含量和用途上存在差异。

  1. 加工方式

  中筋面粉是将普通面粉经过筛分、去除杂质、保留中度精炼的面粉。它的粉质比普通面粉细,但比低筋面粉粗,大多数用来制作面条、面饼等。

  小麦粉则是将小麦研磨后去除麸皮,保留一部分胚芽和胚乳,含有的粗纤维和维生素较多,常常在烘焙和糕点制作中使用。

  2. 面粉的含量

  在面包制作中,高筋面粉的含量较高,可以提供面团的弹性和韧性,在发酵时不会塌陷。中筋面粉和低筋面粉的蛋白质含量较低,面团松软度较大,适合蛋糕等需要酥软口感的糕点制作。小麦粉中的蛋白质含量更低,一般需要与低筋面粉混合使用。

  3. 用途

  中筋面粉和小麦粉在烘焙中有不同的用途。中筋面粉主要用于制作面食,如面条、馒头、包子等。小麦粉在烘焙中常常用于制作面包、糕点、饼干等。