枧水是什么 什么是枧水(月饼配制枧水的注意事项)

　　枧水也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。

　　加入枧水可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。而且可以控制回油的速度，调节饼皮软硬度。可以使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色。一般碱性越高，月饼皮越易着色。枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，可以促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

　　配制枧水时需要注意浓度，枧水浓度太低，月饼易变形，而浓度太高，会使月饼口味口感不好。