蛋糕蛋清为什么打不起来

2023-04-05 20:15:20

  蛋清打不起来的可能原因有以下几种:

  1. 蛋清带有油脂或水分:在打蛋清之前,要确保容器和打蛋器干燥无油无水,否则会影响蛋清的发泡效果。

  2. 蛋清和蛋黄混在一起:蛋清和蛋黄要分开处理,因为蛋黄中含有油脂,会影响蛋清的发泡效果。

  3. 蛋白质老化:蛋白质老化后,蛋清中的蛋白质会变性,不易发泡。所以选择新鲜的蛋白质,可以提高发泡效果。

  4. 打蛋器不干净:蛋清中含有蛋白质,打蛋器上有残留的脂肪物质也会影响发泡效果,所以要确保打蛋器干净。

  5. 打蛋的环境过冷或过热:蛋清发泡的最佳温度是在室温下,如果环境过冷或过热,都会影响蛋清的发泡效果。

  6. 打蛋顺序不正确:打蛋的顺序应该是先打出泡沫,再逐渐加入糖粉,一直打到硬性发泡。如果顺序不正确,也会影响蛋清的发泡效果。