酸浆和卤水点豆腐有什么区别(豆腐有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材料不同)

　　豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因为在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

　　豆腐的制作方法

　　1、材料：黄豆、食品级点豆腐熟石膏粉4-6g、清水1600g、锅1个、小碗1个、勺子1把、制作豆腐磨具或（漏盆，漏篮子）1个。

　　2、把黄豆提前一晚用水浸泡好，一般浸泡8个小时左右，热天浸泡时要记得换水。

　　3、把泡好的黄豆和水（黄豆和水比例1:8）分几次倒入豆浆机，使用豆浆机磨成豆浆。

　　4、把磨好的豆浆通过滤布倒入锅里，挤压出豆浆，把豆渣分出。

　　5、然后收集剩下的豆浆，生豆浆就这样准备好了。

　　6、接着需要用锅煮豆浆，煮豆浆时要记得多搅动，不然容易糊锅，煮时把豆浆漂浮的白沫撇出。

　　7、在豆浆煮熟之前，准备小碗，把食品级熟石膏粉和水迅速混合，快速搅拌成石膏浆。豆浆煮开后，再煮两分钟，豆浆煮好后，待豆浆的温度大约在92-96摄氏度左右搅拌煮开的豆浆，同时把石膏浆水倒入豆浆中，盖上锅盖静候10分钟，生成豆花。

　　8、豆花倒入铺好滤布的豆腐模具里，将纱布裹好滤出水份，上面压上重物。把滤布打开后豆腐就做成了。