生抽和老抽的区别(生抽和老抽都是以大豆或黑豆为主要原料,外加面粉和种曲加工发酵)

　　生抽和老抽都以黄豆或大黑豆为原料，另加小麦面粉和种曲生产加工发酵而成，生抽是第一次发酵好后形成的调味品，而老抽要在生抽的前提下，再次生产加工发酵所形成的，因为二者有一定的区别。

　　生抽和老抽看上去全是灰黑色，但生抽颜色相对比较淡，独立少量生抽会呈现出棕黄色，而老抽更黑，适宜用于调色。生抽口感偏鲜咸，因而平常炒菜时，大多数时候调料会用生抽来协助食用盐调料；而老抽适宜口感很淡的食材，本来就偏甜的菜肴，在调色的同时也能提升清甜味。除此之外，生抽可用于取代食用盐腌猪肉、拌馅儿、调蘸酱等，是一味非常好的调味料；而老抽口味偏甜，颜色又深，可用于炒面或是拌凉菜。