酿造白醋和白米醋的区别（白醋和白米醋哪一个更适合用于制作凉拌菜）

　　酿造白醋和白米醋的区别：

　　酿造白醋和白米醋的主要区别在于起始原料和发酵过程中所使用的微生物。

　　白醋的酿造

　　白醋的起始原料主要是粮食和水，在发酵过程中使用的微生物是醋酸菌。醋酸菌将酒精氧化成醋酸，使其变成酸味浓郁的酸性液体。经过多次发酵和过滤，制成清澈透明的白醋。

　　白米醋的酿造

　　白米醋的起始原料则是精白米和水，制作过程中使用的微生物是醋酸菌和乳酸菌。乳酸菌在米酒中发酵，将糖分转化为乳酸，产生了酸味。之后醋酸菌开始发酵，将乳酸氧化成醋酸，使最终产物变得更加酸味浓郁。

　　区别分析

　　白米醋比白醋口感更加醇厚，香味更加浓郁，而且含有更多的营养物质，如氨基酸、维生素等成分。白醋则更加清爽，味道更加刺激，常常用于制作酱汁和调味汁。