红烧小龙虾的家常做法窍门
2023-07-30 21:07:21
红烧小龙虾是一道非常受欢迎的家常菜，下面是制作红烧小龙虾的步骤和一些窍门：
材料：
- 鲜活小龙虾：适量（约500克）
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 红糖：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 准备工作：将鲜活小龙虾洗净，去除虾腮，挤压虾头部分，清除泥沙。将龙虾剪成小段备用。姜切片，大蒜拍碎备用。
2. 煮水焯虾：锅中加入足够的水烧开，放入少许盐和料酒。将准备好的小龙虾放入锅中焯水，焯水时间控制在1-2分钟，至龙虾发红。焯好的小龙虾捞出，沥干备用。
3. 炒制调料：热锅凉油，油热后加入姜片和大蒜炒香，放入适量红糖炒化，糖溶化后会呈现红色。
4. 红烧小龙虾：加入焯好的小龙虾，翻炒均匀，使每一只小龙虾都沾满红糖。然后加入适量生抽，继续炒制，使小龙虾均匀上色。
5. 炒好后加入适量的水，加盖炖煮10分钟，让小龙虾充分入味。
6. 勾芡：将适量的水淀粉加入锅中，搅拌均匀，让汤汁变稠。
7. 装盘：将红烧小龙虾装盘，撒上葱花点缀即可。
窍门：
- 小龙虾煮水焯熟的时间不要过长，否则会影响口感。
- 炒制调料时，红糖要炒化至呈现红色，这样可以使小龙虾更有色香味俱佳。
- 加入适量的生抽可提升菜品的鲜味。
- 炖煮时可以根据个人口味调整水的用量，如果喜欢浓稠的汤汁可以减少水的用量，反之增加水的用量。
- 撒上葱花可以增加菜品的色彩和香气，提升整体的口感。
希望上述的解答能对您有所帮助，祝您烹饪愉快！