小河虾怎么炒酥脆好吃

　　要炒出酥脆可口的小河虾，可以按照以下步骤进行：

　　1. 准备材料：小河虾、生姜、葱、蒜、小米椒、盐、味精、料酒、生抽、淀粉、食用油。

　　2. 小河虾的处理：将小河虾洗净，去掉虾须和虾壳，剪掉虾尾。用清水反复冲洗几次，直到水变清。沥干备用。

　　3. 配菜的处理：生姜、葱、蒜和小米椒分别切成末备用。

　　4. 腌制小河虾：将小河虾放入碗中，加入适量的盐、味精、料酒和生抽搅拌均匀，腌制10-15分钟。腌制时可以加入一些淀粉，增加酥脆口感，并帮助提前腌制入味。

　　5. 炒制小河虾：热锅凉油，加入少量葱姜蒜末炒香。然后加入小河虾翻炒，直到虾壳变红。

　　6. 加入调料：炒至虾壳变红后，加入适量的淀粉翻炒均匀，使虾身上均匀沾满淀粉，增加酥脆口感。然后加入料酒、生抽和盐翻炒均匀。

　　7. 煮熟：加入适量的清水，大火煮沸，然后转小火慢炖5-8分钟，直到汤汁浓稠。

　　8. 出锅装盘：炒熟的小河虾捞起放入盘中，撒上一些葱花和小米椒末。

　　9. 注意事项：

　　- 煮河虾时火力要适中，以免虾煮久了变硬。

　　- 炒制小河虾时要快火翻炒，以保持虾的鲜嫩。

　　- 要根据个人口味调整盐和味精的用量。

　　- 可以根据喜好加入其他调料，如孜然粉、辣椒粉等，调整口味。

　　这样炒制出来的小河虾外酥里嫩，口感鲜美，香味浓郁，十分开胃。可以作为主菜或小吃，搭配米饭或啤酒都很不错。