酵母开水烫了面发不起来怎么办

　　酵母被开水烫了导致面发不起来，可以采取以下补救措施：

　　1. 加入新酵母

　　 按照500克面粉加5克新酵母的比例，重新量取适量酵母。

　　 用35℃左右的温水将新酵母化开，然后慢慢倒入面团中，边倒边揉，确保酵母水均匀分布在面团内。

　　 如果室内温度较低，可以烧一锅40℃左右的温水，将面盆放入锅中，利用隔水加热的方式提高发酵环境的温度，加速面团的发酵。

　　2. 加入小苏打

　　 如果面团已经因为酵母失活而发酵过头，甚至带有酸味，可以适量加入小苏打，直到酸味被中和。

　　 加入面粉和水调成稠糊状，静置片刻后，进行蒸制。

　　3. 重新揉面

　　 重新揉一小块面团，并加入稍多一些的酵母。

　　 将这块新面团和原来的面团混合在一起，充分揉捏，使其融为一体。

　　 放置面团，耐心等待其醒发。

　　4. 改变面食做法

　　 如果上述方法都无法使面团成功发酵，可以考虑改变面食的做法。

　　 例如，将面团擀成薄片，包成灌汤包或蒸饺，或者做成死面馒头等。

　　通过上述补救措施，可以在一定程度上挽救因酵母被开水烫而面发不起来的情况。在实际操作中，可以根据面团的实际情况和个人的口味偏好选择合适的补救方法。

（JiaoMu）