上海的红烧肉怎么烧

　　上海的红烧肉是一道传统的上海菜，以其酱油味道浓郁、肉质酥烂而闻名。下面是详细步骤：

　　材料：

　　1. 猪五花肉500克

　　2. 生姜适量

　　3. 料酒适量

　　4. 老抽适量

　　5. 生抽适量

　　6. 冰糖适量

　　7. 清水适量

　　8. 盐适量

　　9. 葱段适量

　　步骤：

　　1. 将猪五花肉切成大概2-3厘米见方的块状，用开水焯水，去除血水和杂质，捞出沥干备用。这一步也可以选择不焯水，但煮出来的红烧肉色泽会稍浅。

　　2. 锅中加入少许油，烧热后加入姜片煸炒出香味。

　　3. 将焯水后的猪肉块放入锅中，煎至两面金黄。

　　4. 加入适量料酒，炒烹几下，去腥味。

　　5. 加入适量老抽和生抽，翻炒均匀，使每块肉均匀上色。

　　6. 加入适量冰糖，煮至冰糖完全融化，翻炒均匀。

　　7. 加入足够的清水，水量要稍高于猪肉块，加入一些盐，大火烧开。

　　8. 加入葱段，改用小火慢炖，约炖煮30-40分钟，直至猪肉块变得酥烂入味。

　　9. 用中火收汁，让红烧肉表面略微粘稠即可。

　　注意事项：

　　1. 煮红烧肉时要用小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂入味。

　　2. 在煮的过程中要用漏网撇去浮沫，保持汤汁干净。

　　3. 可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱油和糖的数量。

　　上海的红烧肉在炖的过程中要慢慢炖煮，这样能够使猪肉变得酥烂入味，而且色泽红亮。再加上香气浓郁的生姜和调料的融合，使得红烧肉香甜可口。一般搭配白米饭或者馒头一起食用，味道更佳。