蒸馒头有气水怎么办

　　蒸馒头时产生气泡是很常见的情况，这主要是由于发酵过程中产生的二氧化碳气体在蒸煮时无法完全释放导致的。如果蒸馒头有气泡，可以采取以下措施来解决：

　　1. 注意醒发时间：发酵是蒸馒头成功的关键。在醒发过程中，要控制好时间，避免过长或过短。如果醒发时间太长，馒头容易过分发酵；如果醒发时间太短，则馒头容易发不起气。

　　2. 适当调整发酵温度：发酵温度对于控制醒发进程至关重要。室温（约20-25摄氏度）是适合发酵的温度范围。如果环境温度过高，醒发速度会加快，容易导致气泡过多；如果环境温度过低，醒发速度会减慢，容易导致馒头不蓬松不发起气。

　　3. 控制醒发时间：根据不同的气温和面团的发酵情况，可以适当调整醒发的时间。如果面团醒发时间过长，馒头内部气体会变得稀疏，造成馒头有大片的气泡。在醒发过程中要密切观察面团的状态，掌握好醒发时间。

　　4. 操作时轻柔处理：揉面、搓面、擀面等操作时要轻柔一些，以避免过度激活面筋，使气泡无法均匀分布在面团中。

　　5. 压掉气泡：在蒸之前，可以用手指轻轻地压掉馒头上的气泡，以使馒头表面平整。

　　要蒸出无气泡的馒头，关键在于合理控制醒发时间、发酵温度和操作方式。如果出现了气泡，可以将以上方法结合使用，根据实际情况进行调整，蒸出松软无气泡的馒头。

　　重点：合理控制醒发时间、发酵温度和操作方式，轻柔处理面团，压掉馒头表面的气泡。