烤蛋糕回缩怎么回事

　　烤蛋糕回缩是由于蛋糕在烘烤过程中受到热胀冷缩的影响而导致体积缩小。主要的原因包括以下几点：

　　1. 蛋糕内部未完全烘熟：蛋糕内部的面团在烘烤过程中膨胀，而如果内部的面团没有完全烘熟，就会在取出后由于面团中的水分蒸发而导致体积缩小。

　　2. 面粉含量过高：面粉含量过高会使蛋糕更加紧致，蛋糕在烘烤过程中由于蒸发的水分减少，会导致蛋糕体积缩小。

　　3. 面糊没有充分搅拌：在制作蛋糕时，面糊需要经过充分的搅拌，使面糊中的空气充分分散，这样在烘烤过程中空气会膨胀，有助于蛋糕体积增大。如果面糊没有充分搅拌，空气分布不均匀，就会导致蛋糕回缩。

　　4. 高温烘烤时间过长：蛋糕在烘烤过程中，温度过高或时间过长会导致表面过度烘烤，而内部的面团仍然在蒸发水分，由于表面已经凝固无法膨胀，这样就会在取出后发生回缩。

　　解决方法：

　　1. 适量增加液体配方：在制作蛋糕时，可以适量增加液体配方，如加入适量的牛奶或水，这样可以增加面团的湿度和面糊的流动性，使蛋糕更加松软且不容易回缩。

　　2. 控制面粉含量：在蛋糕配方中，控制面粉的含量，避免面粉过多导致蛋糕过紧，可以在制作蛋糕时选择低筋面粉或加入适量的淀粉来减少面筋含量。

　　3. 充分搅拌面糊：在制作蛋糕时，需要充分搅拌面糊，可以使用电动搅拌器或搅拌机将材料搅拌均匀，使面糊中的空气充分分散，以促进蛋糕的膨胀。

　　4. 控制烘烤温度和时间：在烤箱中烘烤蛋糕时，要控制好烤箱的温度和烘烤时间，避免温度过高或时间过长，导致蛋糕表面过度烘烤，内部仍有水分蒸发而引起回缩。根据蛋糕配方和烤箱性能，适量调整温度和时间，以确保蛋糕可以均匀烘烤、完全膨胀。