自己发酵了的面怎么办

　　如果自己发酵了面，有以下几种情况：

　　1. 发酵不足的面，表现为面团没发起来，没有膨胀，面团比较紧实，口感比较硬，不能吃。

　　解决方法：可以再放置一段时间，让面团再次发酵。可以把面团放在温暖的地方，或者在面团内加入一些酵母和糖来促进面团的发酵。发酵过程中还需要注意温度、水分、面粉品质等因素。

　　2. 发酵过度的面，表现为面团膨胀过大，口感松软，易塌陷，表皮不光滑。

　　解决方法：可以重新揉面，把气泡挤压出来，重新发酵。也可以考虑把面团分割成小份，揉成小面团后重新发酵，以避免整个面团容易塌陷。

　　3. 发霉的面，表现为面团表面长出白色霉菌，口感发酸，不能食用。

　　解决方法：发霉的面团不能再食用，需要立即丢掉。如果长时间保存，建议将面团冷冻，以防霉菌生长。在制作面食时，要注意卫生，避免受到空气中细菌的污染。

　　自制面的发酵过程需要一定的技巧，不同的面粉品种、温度、水分等因素都会影响面团的发酵情况。制作过程中要注意卫生，避免面团受到污染。如果面团有问题，需要及时调整，否则会影响食品的质量。