标准煮和蒸煮有什么区别

　　标准煮和蒸煮是两种不同的烹饪方法。

　　标准煮是将食材放入沸水中煮熟的过程。在标准煮中，食材的表面经过高温处理，使其表面蛋白质凝固，形成一层保护膜，防止营养素流失。煮水中的热量也能够加速食材内部的热传递，缩短烹饪时间，使食材更加柔嫩。

　　蒸煮则是利用蒸汽将食材加热烹煮。在蒸煮过程中，食材接受蒸汽的热量，温度较为均匀地传递到食材的各个部位，使得食材不易过熟或过糊。与标准煮相比，蒸煮不需要使用大量的水，因为可以最大限度地保留食材中的营养物质。

　　蒸煮也有不同的方法。例如，中式蒸煮使用一个蒸屉，将食材放置在层层叠起的蒸屉中，利用火蒸汽将其加热。西式蒸煮则使用蒸锅将热水加热产生蒸汽，将食材放置在蒸锅篮层上。

　　标准煮和蒸煮在烹饪过程中的原理和效果均不同，需要根据所烹饪的食材和口味需求来选择使用哪种方法。