小龙虾如何做肉不散

　　要让小龙虾的肉不散，可以采取以下方法：

　　1. 选择体形饱满，壳色鲜红的小龙虾。这样的小龙虾通常肉质较为鲜嫩，容易保持肉质完整。

　　2. 在食用前，将小龙虾放入清水中浸泡约30分钟，让其排除体内的杂质和泥沙。这样可以提高肉质的清香度，并减少腥味。

　　3. 在烹调前，将小龙虾的头部向后折断。然后，用刀剪将小龙虾背部的甲壳切开，取出虾线。这个步骤可以让小龙虾烹调时更容易熟透，也能提高肉质的口感。

　　4. 烹调时，可以选择水煮、蒸、炒等不同的方式。下面以炒小龙虾为例，介绍如何将肉保持完整：

　　 - 用清水将小龙虾洗净，沥干备用。

　　 - 在锅中加入适量的油，烧热后放入蒜末、姜末等调料炒香。

　　 - 将小龙虾放入锅中翻炒，待虾壳变红时加入料酒炒匀。

　　 - 加入适量的盐、生抽、糖、鸡精等调味料炒匀，然后加入少量清水炖煮2-3分钟，直至小龙虾变色。

　　 - 加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变浓稠，炒匀即可出锅。

　　通过以上的处理和烹调方法，可以保持小龙虾的肉质完整，口感更加鲜嫩。记住烹调时间不要过长，以免导致肉质过熟，影响口感。