新鲜扇贝边怎么处理

　　处理新鲜扇贝边可以按照以下步骤进行：

　　1. 清洗外壳：将新鲜扇贝放在流水下冲洗，以去除外壳上的泥沙和杂质。如果外壳上有顽固的污渍，可以使用硬毛刷子轻轻刷洗，确保外壳干净。

　　2. 开边取肉：使用小刀或餐刀，从扇贝两边壳的缝隙中插入，轻轻用力划开，使扇贝一分为二。此时，可以看到扇贝两边的壳上都带有贝肉。接下来，用餐刀贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。注意，此步骤中刀要紧贴贝壳底部，以便剔出完整的贝肉。

　　3. 处理扇贝边：

　　 清洗扇贝边：将取出的扇贝肉放在流水下冲洗，特别是扇贝边部分，要仔细清洗，去除附着的泥沙和杂质。

　　 去除不可食用部分：扇贝的砂囊（内脏部分，通常是黑色的）和腮（橘红色或橘黄色，呈睫毛状）是不可食用的，需要用刀去除。扇贝的裙边（白色部分）是可以食用的，如果喜欢，可以保留并用于烹饪。

　　 进一步清洗：将处理好的扇贝肉放入碗中，加入适量的食用盐和少量温水浸泡几分钟，然后用筷子顺时针搅拌，使贝肉表面的泥沙沉入碗底。之后，用清水冲洗干净即可。

　　通过以上步骤，新鲜扇贝边就被处理干净了，可以根据个人喜好进行烹饪。

（ShanBei）