揉面不出膜会怎么样

　　揉面不出膜的情况下，面团的结构没有得到很好的发挥，面条的质量也会受到影响。

　　揉面时需要不断地用力，这样才能激发面粉中的面筋蛋白质，使其与水分相结合，形成一种黏性的胶状物质。这种胶状物质称为“面筋膜”，是面条品质的重要保证。如果揉面不出膜，则说明面粉中的面筋蛋白质没有得到很好的发挥，面团的结构比较松散，无法将面粉中的水分充分吸收，这样就会影响到面条的口感和质量。

　　揉面不出膜还会导致面条的口感很硬，不容易咀嚼。没有形成完整的面筋膜，所以在烹调时很难受到热的影响，面条很难被充分煮熟，也就很难变得柔软可口。

　　揉面时一定要用力揉捏，直到面团中出现一层光滑、有弹性的面筋膜为止，这样才能确保面条的品质和口感。